Когда несколько лет назад в Ростове-на-Дону только открылся ресторан традиционной корейской кухни «Силла», я был одним из первых его посетителей. Потом и в блоге, и в рецензии этого заведения долго описывал, где он находится, и как к нему лучше подъехать. Сейчас это излишне. Абсолютное большинство ростовчан знают, что ресторан корейской и японской кухни «Силла» расположен на Пушкинской улице, за памятником Александру Сергеевичу. А любители этнической, или просто хорошей кухни наверняка тут были, и не раз. Потому что это реально, один из лучших ресторанов Ростова-на-Дону. Говорю ответственно, как его завсегдатай.
Что изменилось в ресторане «Силла» за последние годы? Внешне – практически ничего. Всё так же приветствует нас принятый в корейских заведениях красный фасад, как традиционный символ богатства и гостеприимства. Гораздо большие изменения произошли внутри «Силлы». На входе появились два больших плоских аквариума с декоративными рыбами. Столы стали шире и удобнее. Второй, дальний зал посветлел, за счет дополнительных световых панелей, и в нем слегка изменилась расстановка столов. В целом, весь ресторан «Силла» похорошел. И ни на йоту не трансформировалось моё любимое место – стол на двоих в застекленном атриуме, выходящем на улицу выступе-балконе, отгороженном от основного зала тяжелыми шторами.
Можно долго рассказывать об особенностях корейской культуры, об истории и о звучащей в залах «Силлы» музыке. О правилах фен-шуй, в соответствии с которыми построено это уникальное заведение. Если Вам это интересно – прочитайте мое предыдущее описание этого ресторана, сделанное почти четыре года назад. Сегодня давайте я лучше расскажу о новых и старых блюдах этого заведения. Для меня это куда важнее. Ведь самый пафосный интерьер и изысканное обслуживание ничего не стоят без вкусных, необычных и по возможности недорогих блюд. Почему мы выбираем блюда вкусные и недорогие, надеюсь, понятно. Почему важны яства «необычные»?
Обычные блюда мы всегда можем приготовить дома. К тому же в нашем городе много хороших ресторанов, суши-баров и кафе. Но в таких кафе и ресторанах Ростова зачастую готовят очень похожую еду. Ресторанов корейской кухни у нас всего два. Причем оба – «Силла». «Силла» на Пушкинской, о которой сейчас и идет речь, и «Силла» на Большой Садовой, её младшая сестра. (Или всё же брат? В корейской филологии и культуре я не самый лучший специалист). Корейская еда – это нечто совершенно особое, необычное, абсолютно не похожее на нашу привычную трапезу. Необычна подача блюд, необычны традиции, необычен, ярок и возбуждающ их вкус.
Необычный вкус – это как новая яркая краска в нашей серой жизни. К тому же корейские блюда полезны для здоровья. Я всё время говорю о корейском ресторане, корейских традициях и корейских блюдах. Это не совсем верно. Меню и кухня ресторана «Силла» состоят из двух примерно равных половин: корейской и японской. Японских блюд даже немного больше. Но, при всем моем уважении к суши, роллам, мисо и темпуре, в ресторане «Силла» я гораздо чаще вбираю куксу, хе и теди. «Японию» в Ростове прилично готовят еще в нескольких кафе и ресторанах. «Корею» - только в «Силле».
Для начала обязан предупредить: некоторые корейские блюда очень острые. Точнее, ооочень острые и пикантные. Уж на что я люблю жгучие блюда, но от некоторых блюд в «Силле» даже у меня первое время выступали слёзы. Эти «огнеметы» в меню ресторана отмечены красным перчиком. Советую: обращайте на него внимание. И закажите хотя бы одно такое блюдо, дабы почувствовать новые краски вкуса и радость жизни. Реально, это возбуждает… Я говорю о радости жизни и энергии Ян. К тому же к жгучим блюдам, и вообще, ко всем заказанным Вами корейским супам и основным блюдам официант принесет бесплатный «огнетушитель».
Корейская трапеза отличается от всех прочих национальных кухонь тем, что во время неё обязательно подается «панчан». Обычно это слово переводят как «закуски». На мой взгляд, это не совсем верно. Панчан – это и острые закуски для возбуждения аппетита и для здоровья, и соуса для оттенка вкуса, и рис как гарнир и «огнетушитель», великолепно смягчающий остроту других, жгучих блюд. Панчан в традиционных корейских ресторанах в счет не включают. Так делают и в «Силле». Ко всем супам и горячим корейским блюдам тут приносят бесплатную чашку риса, острую капусту кимчи и маринованные огурчики либо грибы.
Вы можете за деньги заказать и «большой панчан»: тарелки с острым кальмаром, омлетом или сушеной рыбкой, листья зеленого салата, острые соусы кочудян и тэндян, плюс перчик и чеснок. Это важный ритуал. Только представьте, как это всё выглядит на столе… Не хотите заказывать большой панчан – дело Ваше. Однако ни в коем случае не отказывайтесь от бесплатного малого панчана. Это и вкусно, и полезно, к тому же рис можно положить в оказавшийся слишком жгучим для непривычных европейских желудков суп или другое блюдо, для смягчения их остроты. Сам я так неоднократно делал.
В большинстве кафе, баров и ресторанов Ростова-на-Дону я супы не заказываю. В них и без того хватает вкусных яств. Да и чего необычного ожидать от супа или борща? В ресторане корейской кухни «Силла» первые блюда – это путешествие в мир неожиданных вкусов и ароматов. Я их просто обожаю. Ю-кедян, острый суп из говядины. И Шин-рамен, острый суп с яичной лапшой. Великолепный Куксу, лапшой, овощами и курицей либо свининой. Мек-кук, суп с морской капустой и тофу. Суп с пельменями и острый суп с курицей… Это действительно «первые блюда», с которых и стоит начинать корейскую трапезу, предварив их только кимчи.
В разделе супов есть еще два совершенно особых блюда. Это Кваномеутан, острый суп с треской, и Хемультан, острый суп с морепродуктами и овощами. Несмотря на название «суп», это не совсем супы. Жидкой части в них меньше, чем сваренных на пару рыбы, мидий, креветок и разнообразных овощей. Вообще, в корейском разделе ресторана «Силла» много необычных и непривычных для нас блюд. Маринованные (точнее, квашеные) «хе» из желудочков индюшки или из куриных крылышек. Обжаренные во фритюре шарики из картофельного пюре. Фаршированный острый перец. Жареные пельмени со шпинатом. И всё это безумно вкусно.
Есть в меню ресторана корейской кухни «Силла» и более привычные для нас блюда. Дорада с картофелем и форель в кисло-сладком соусе. Утиный окорочок с фруктами и эскалоп с грибами. Телячьи медальоны с овощами и свинина, запеченная с сыром. Свиные ребрышки в соусе барбекю и жареный рубец с овощами. Как ни крути, у этих блюд всё равно чувствуется особенный, корейский вкус. Может, не такой пикантный и пряный. Поэтому, коли пришли в «Силлу», советую обязательно заказать настоящие, традиционные корейские блюда. Их здесь множество.
Обратите внимание на блюда в сковородках. Эти блюда готовят так быстро, что еда в сковородках, которые ставят Вам на стол, продолжает жариться. Так что будьте осторожны, не обожгитесь. И после этого наслаждайтесь… Жаренным со свининой папоротником. Оджино-пулькопи, кальмаром с овощами. Пуль коги, маринованной телячьей вырезкой. Что нравится мне? Быстрозажаренная свинина с овощами на сковороде. И безумно вкусная, очень острая свинина с перцем чили. Свинина с ананасами, с грибами, сам-гепсаль… Уйти из «Силлы», не попробовав эти фантастически вкусные корейские блюда, будет непростительной ошибкой.
Теперь о японском разделе меню ресторана «Силла». Полтора десятка суши, лучшие из которых, на мой вкус – креветка с авокадо, красная икра в огурце и мясо краба в листьях нори. Из сашими рекомендую сразу взять большое ассорти. А далее – более семидесяти разнообразных роллов, в том числе фирменных и необычных на вид и вкус. Большие, средние и малые наборы-ассорти. Японские шашлычки с мясом, птицей, морепродуктами… Японские супы и салаты. Горячие закуски, от темпуры до пельменей с креветками. Рисовая, гречневая и пшеничная лапша с курицей, свининой и морепродуктами.
Вкусны и основные японские блюда «Силлы»: лосось в соусе терияки, куриные потрошки в мисо-соусе, курица в соевом или кисло-сладком соусе, тушеный окунь и треска, и многие другие яства. Вообще, если брать один только японский раздел меню, «Силла» стала бы одним из лучших в городе японских ресторанов. А так – она единственное в городе корейское заведение. (Про «Силлу» на Большой Садовой улице, разумеется, тоже помним). По моему, стоит «Силлу» называть отличным ростовским рестораном и японской, и корейской кухни. И последние мои добрые советы. Все блюда ресторана «Силла» можно взять «на вынос», причем со скидкой 20%. Либо заказать на дом, по телефонам 300-11-11 и 296-96-80. Наслаждайтесь!
